请解释什么是蛋白质生物学价值求解
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/25 23:07:01
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蛋白质生物学价值:是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得.蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100.食物蛋白质的生物学价值高低,主要取决于食物中必须氨基酸的含量和比值.食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近,则该食物蛋白质的生物学价值越高.通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用,可起到蛋白质的互补作用,更有利于健康回答:2007-06-14 14:15
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