冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/21 04:53:26
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冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
冰激凌为什么要用稳定剂?起酥油是干什么用的?
蓬松 抗融 定型
起酥油 通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害 用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆
稳定剂:冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起,否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油:差的冰激凌中空气的含量很高,起酥油起到把空气和冰激凌中的原料融合。例如哈根达斯的冰激凌和其他冰激凌相比,同样的尺寸大小,哈根达斯的冰激凌要显的很重,原因为他的空气含量较少,只添少量甚至不添起酥油。所以品质好的,大品牌的东西一般是值得信任的,只有中国商人傻得要死,加这加那得。拼命害自己的同胞。...
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稳定剂:冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起,否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油:差的冰激凌中空气的含量很高,起酥油起到把空气和冰激凌中的原料融合。例如哈根达斯的冰激凌和其他冰激凌相比,同样的尺寸大小,哈根达斯的冰激凌要显的很重,原因为他的空气含量较少,只添少量甚至不添起酥油。所以品质好的,大品牌的东西一般是值得信任的,只有中国商人傻得要死,加这加那得。拼命害自己的同胞。
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稳定剂:冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起,否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成...
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稳定剂:冰激凌中的水和空气及鲜牛奶及新鲜鸡蛋黄融合在一起,否则会分离的。就没那么均匀了。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
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