牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/20 21:41:24
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牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
牛柳是牛的哪部分肉?一般炖牛肉哪个部位的肉最好?
“牛柳”指的是牛的里脊肉.“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.”
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位.这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口.