作业帮大马哈鱼怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 05:54:37
大马哈鱼怎么做
大马哈鱼怎么做
大马哈鱼怎么做
生吃!
或者煎
（转帖）
大马哈鱼的鱼皮（包括其它鱼的鱼皮）最好是红烧或者是凉拌.
〔主料辅料〕
净大马哈鱼肉 500克
味精 2克
鸡脯肉 150克
绍酒 15克
鸡蛋清 3个
芝麻油 15克
青椒 5个
葱 10克
湿淀粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鲜汤 200克
桔盐 15克
〔烹制方法〕
1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片,加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟.
二.将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐.味精.绍酒搅拌均匀.用模具把青椒压成12个青蛙形,然后把鸡茸酿入青椒上面.
3.勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块饱锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间.将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出,摆入盘内四周,然后勺内加入鲜汤烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、绍酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成.
〔艺关键〕
1.鱼片必须用调料腌制人味,时间延长更好.
2.煎制用中火,防止外焦内不熟.
〔风味特点〕
1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴.大马哈鱼,学名鲑鱼,喜栖居于冷水中,一生过着旅行生活.它生活在江里,卵化以后就顺流而下,进入海中,一般在海洋漫游4年,长大后又从鄂霍次克
海一带进入黑龙江,返回故乡.它们在还乡的旅行中废寝忘食,以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进.到达阔别4年的故乡后,寻找水源清晰,河底有砂砾和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命.排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑.将卵埋入坑中,以保护鱼卵的发育成长.之后,雌雄即双双死去.一代一代,周而复始.
2.此菜造型美观,技法精致.口味咸香,软嫩鲜醇.主料大马哈鱼十分名贵,是高档宴席上的珍品.
中式吃法：可以把鱼切块,用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块,用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟,配煮土豆,浇上黄油,清香不腻.试试吧,马哈鱼很有营养的.
一：红烧的做法：
1.水发鱼皮洗净,切片,用沸水绰一下,为的是去腥味,备用.
2.选择一些配菜,可以选些自己喜欢的蔬菜和肉食,如玉兰片,鸡肉,火腿一类的.
3.锅里放油,三成热,姜蒜炒香,加鲜汤,可以是鸡肉汤一类的,盐两勺－三勺,味精,胡椒粉,料酒,有的是加酱油.
4.下料,鱼皮,配菜.烧至鱼皮软了就可以捞起来了.
5.装盘,汤汁加水淀粉勾成浓汁,加芝麻油或花椒油,香,淋在上面就可以啦.
二：凉拌的做法：
原料：大马哈鱼皮（或者青鱼鱼皮,或者是其它的什么鱼的鱼皮）,花生米,芝麻,葱,香菜,麻油.
调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉
做法：
把大马哈鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟,水中加料酒少许清油,焯好后切成粗丝放入碗内加入盐,味精,花生米,熟芝麻,葱花,香菜麻油,胡椒粉拌匀装盘就可以啦.
下面就是拿筷子,开吃拉,哈哈