蛋白质加热后为什么会凝固?获得热量,分子结构应该变大呀.
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/24 05:41:43
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蛋白质加热后为什么会凝固?获得热量,分子结构应该变大呀.
蛋白质加热后为什么会凝固?
获得热量,分子结构应该变大呀.
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加热是使蛋白质变性的物理因素之一.
1、定义:蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性.
2、变性的标志:蛋白质生物功能(生物学活性)的丧失.
3、变性的后果:维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂;变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小;变性蛋白质容易消化.
4、变性的因素:
物理因素:加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线及X射线照射、超声波等.
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蛋白质凝固后为什么会变白
蛋白质凝固后为什么会变白
糖加热后为什么最后会凝固?
晶体凝固时为什么会放出热量
蛋白质为什么遇到果酸会凝固
什么东西加热后会凝固?
加热后会凝固的东西是什么?
加热后会凝固的是什么
【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会?蛋清、血液、牛奶、豆浆主要成分都是蛋白质其中蛋清即使加水稀释了,加热也会凝固,如蒸鸡蛋豆浆加热不会凝固,必须加盐卤或石
为什么蛋加热后反而会凝固那它凝固后还有熔点吗?有的话是几度?
牛奶和酸牛奶混合后加热 为什么蛋白质会析出
蛋白质变性的问题鸡蛋, 牛奶里面都含有蛋白质,但为什么 鸡蛋煮熟了会凝固 ,但牛奶加热后不会,请生物 化学方面的高手指点 ,谢谢!
为什么鸡蛋在开水中煮熟后蛋白质会凝固,而牛奶在火上煮开后中的蛋白质不会凝固呢?如题,别嫌分少啊.
鸡蛋蛋白为什么加热后会凝固?……………………
晶体凝固时为什么会放出热量微观的解释.
为什么牛奶加热不能凝固牛奶和鸡蛋不都是蛋白质吗 蛋白质遇热不久凝固吗
什么东西加热后会凝固 除了蛋