作业帮什么是极端耐热淀粉酶,原理什么?它是蛋白质吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 05:36:08
什么是极端耐热淀粉酶,原理什么?它是蛋白质吗
什么是极端耐热淀粉酶,原理什么?它是蛋白质吗
什么是极端耐热淀粉酶,原理什么?它是蛋白质吗
大致上就是一种在极端高温下仍保持活性的淀粉酶
基团的耐热性是由其键能和分解反应的焓变与熵变决定的,比如甲基比氢稳定（碳碳单键比碳氢单键稳定）,所以丙氨酸比甘氨酸稳定,那么丙氨酸比例高的蛋白就比甘氨酸比例高的稳定.
蛋白质受热变性,最重要的不是基团分解,而是空间结构先变了,导致失去了生理活性.但双硫键不太稳定,也容易导致蛋白质变性.
所以,蛋白质空间结构中,主要是氨基酸序列的连接方式、双硫键的多少和分子中原子的相对位置（如右旋和左旋光之分）影响了蛋白质的耐热性,当加热时这些相对不稳定的结构会优先发生变化,导致蛋白质失活或改变了生理功能.
由于以上原因,蛋白质的一级结构还是很容易被破坏的,不同蛋白质破坏的温度不同,有的70度左右,有的要到100度以上才被破坏.
酶,大多数为蛋白质,少部分为RNA,这里我不认为它是RNA.