作业帮糖蒜怎么淹制 +斤蒜用多少糖 多少醋
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 09:55:42
糖蒜怎么淹制 +斤蒜用多少糖 多少醋
糖蒜怎么淹制 +斤蒜用多少糖 多少醋
糖蒜怎么淹制 +斤蒜用多少糖 多少醋
（1）原料选择：选用优质紫皮蒜,俗称“大六瓣”,选取夏至前4~5天的蒜最好.
（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层,然后用刀削去蒜根,要削平,再削去蒜茎的过长部分,蒜基留1.5cm长为合适.
（3）腌制：按每100kg加盐5kg,一层蒜一层盐放入缸内,少洒一些水以促使盐溶化,每天翻缸2~3天,食盐溶化开始泡蒜.
（4）泡蒜：将蒜泡入清水内,3天后开始换水,以后勤部每天换水1次,一般换6次水即可,时间8~9天.
（5）控蒜：将泡好的蒜捞出,放在室内席上,将蒜茎朝下堆码,最高不能超过3层,控蒜时间为24~30h,即可装坛.
（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内,最后按750g白开水,190g盐的比例加水,用塑料布和白布封紧坛口.
（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛,第1个月每天滚坛4次,第2个月每天滚坛3次,第3个月每天滚2次,3个月即为成品.两天后放气,以后 每天晚上打开坛口放气,早晨滚坛.