低聚果糖抑制淀粉老化的原理是什么?淀粉老化是淀粉分子之间恢复氢键结合,微晶束重新形成的过程,那么我想知道低聚果糖抑制淀粉老化的原理是什么呢?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/26 05:06:43
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低聚果糖抑制淀粉老化的原理是什么?
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低聚果糖具有很好的亲水性,且不易结晶,亲水基团可进入淀粉颗粒的螺旋体结构中,与直链淀粉结合形成稳定的络合物,抑制淀粉分子的结晶,延缓淀粉的老化
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