我们做的玉米面食品经过真空包装后再经过118度,20分钟灭菌结果还是保质期不到7天.请问高手怎么回事?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/26 05:35:09
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我们做的玉米面食品经过真空包装后再经过118度,20分钟灭菌结果还是保质期不到7天.请问高手怎么回事?
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1 真空包装设备和灭菌设备不达标
2 没有加入适量的防腐剂
118度没有问题,杀菌时间过短,参考数据:夏天应该是118度40分钟,春秋应该是30分钟,冬天20分钟足够。
先高温灭菌,然后在无菌条件下真空包装。或者延长灭菌时间,121℃ 30~40min或者118℃ 60~70min
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