豆腐脑是怎样做的?配方比是怎样的?如一斤黄豆加多少石膏水?(是石膏水吗?)
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/26 04:16:29
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豆腐脑是怎样做的?配方比是怎样的?如一斤黄豆加多少石膏水?(是石膏水吗?)
豆腐脑是怎样做的?配方比是怎样的?
如一斤黄豆加多少石膏水?(是石膏水吗?)
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豆腐脑
【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.
【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止.
②葡萄糖内脂用温水1000克化开.浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑.另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤.食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可.