如何检测食物中的蛋白质,在实验室可以做的实验那种!

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 17:35:51
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微量凯氏定氮法
【原理】
将样品与硫酸和催化剂一起加热消化,使蛋白质分解(消化).其中的碳和氢被氧化成为CO2和H2O逸出,而氨与硫酸作用,生成硫酸铵.在碱性条件下氨游离,随水蒸气蒸馏出来,被硼酸吸收,生成四硼酸铵.用盐酸标准溶液滴定生成的四硼酸铵.根据盐酸标准溶液用量,计算氮含量,再乘以蛋白质系数,即为蛋白质(用B表示)占样品质量的质量分数

这好像是高中生物学的知识,用双缩脲试剂检测呈紫色说明有肽键,肽键是蛋白质的特殊化学键……

凯氏定氮法 双缩脲法等等 均是实验室检测方法 具体内容网上百度 资料很多

双缩脲试剂,反应呈现紫色

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