黑胡椒与白胡椒有何不同白胡椒与黑胡椒在烹饪中的做用有哪些不同,味道如何,俩者有何区别分别用在什么地方比较好?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 15:40:14
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黑胡椒与白胡椒有何不同
白胡椒与黑胡椒在烹饪中的做用有哪些不同,味道如何,俩者有何区别分别用在什么地方比较好?

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胡椒：胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分.
胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种.
黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成.将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒.
白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成.加工过程有三：首先浸泡.将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止.其次洗涤.将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止.再则干燥.将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止.经过风选就可以装袋,成商品白胡椒.
1．黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅.
2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉.
3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和.更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料.有解毒、和胃的作用.

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